Texanisches Chili Gewürze

Die Südstaatenküche der USA war und ist auch von den mexikanischen Nachbarn inspiriert, gerade in Texas. Ein Klassiker dieser Tex-Mex-Küche ist das Chili con carne, bei dem es entgegen landläufiger Meinung nicht um ein möglichst feuriges Erlebnis, sondern um das perfekte Verhältnis von Schärfe und Aromen geht. Der Mischung in diesem Gewürzbrief gelingt dies: Koriandersamen, Kreuzkümmel, scharfer, edelsüßer und geräucherter Paprika, Kakaopulver, Lorbeer, Zimt, Oregano und und natürlich Chilischoten sind darin. Selbstverständlich kann man nach eigenem Geschmack noch nachwürzen. Und wer es vegetarisch, also „sin carne“, bevorzugt, der ersetzt das Hackfleisch einfach durch rote Linsen.

Würzmischungen mögen praktisch sein, doch man verpasst damit das Beste am Kochen, das bewusste Würzen und Wahrnehmen der Aromen. Und Mischungen passen doch auch nicht so recht zum Manufakturen-Gedanken. Anderseits ist auch nicht jeder gleich ein Würz-Meister. Oder man hat einfach nicht alles da, was im Rezept gefordert wird, zum Beispiel im Ferienhaus. Schließlich: Wie oft braucht man ein besonderes Gewürz dann doch nicht auf und es wird fade! Hier kommt Timo Schuster aus Berlin ins Spiel mit Schusters Würzerei. Es kam ihm der Gedanke, dass es nicht nur lehr-, sondern auch hilfreich sein könnte, Gewürzmischungen wieder in die Bestandteile aufzudröseln und für verschiedene Gerichte anzubieten. Schusters Würzerei war geboren, zumindest der Grundgedanke. Dann ging es ans Ausprobieren der Rezepte und Austarieren der Gewürze, dann galt es, verlässliche Importeure für eine hervorragende Qualität zu finden. Eine kleine multikulturelle Rezept- und Gewürzsammlung ist daraus inzwischen geworden. Meist steht eine Rezeptvariante mit und eine ohne oder mit weniger Fleisch zur Verfügung. Klare Kochanweisungen machen Spaß bei der Zubereitung. Die Gewürze im flachen Umschlag sind zum Beispiel bei einem kurzen Urlaub sehr praktisch: Man sucht sich ein paar Gerichte aus, nimmt die Gewürze mit, kauft die restlichen Zutaten und ist aller Grübeleien über den Speiseplan enthoben. Aber natürlich sind sie auch sehr schöne Geschenke für den kleinen Anlass oder einfach gut, um immer ein paar im häuslichen Vorrat zu haben.

Verkehrsbezeichnung:

Gewürz- und Kräutermischung

Zutaten:

Salz, Koriandersamen (gemahlen), Kreuzkümmel, Paprika (scharf), Kakaopulver, Lorbeerblatt, Paprika (edelsüß), Zimt, Oregano, Paprika (geräuchert), Chilischoten

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Gluten, Soja, Sellerie, Sesam und Senf enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Trocken und dunkel lagern.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Schusters Würzerei, Silke Hüser, Timo Schuster GbR
Jessenerstr. 11
10247 Berlin
Deutschland

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