Staudenpaket Gourmet- und Küchenkräuter

Schnittknoblauch ’Monstrosum‘ (Allium tuberosum)
Er vereint milden, frischen Knoblauchgeschmack mit kräftigem, dekorativem Wuchs. Die flachen Halme werden wie Schnittlauch in Saucen und Suppen verwendet, bei pfannengerührten asiatischen Gerichten sind sie eine Alternative zu Lauch und Frühlingszwiebeln. Einige Halme, vielleicht sogar mit Blüte, verfeinern Sushi und andere japanische Gerichte. Die zarten, aromatischen Blüten sind bestens für Salate und als stilvolle, essbare Dekoration geeignet. Auch im Staudenbeet ist die bis 80 cm hohe Pflanze wertvoll, vor allem durch die späte, lange Blüte von Juli bis September. Im Herbst kann der Schnittknoblauch im Haus in Töpfe gepflanzt werden und liefert dann den ganzen Winter über frisches, aromatisches Grün.

Basilikum-Minze ’Basilmint‘ (Mentha species)
Diese etwas zartere Minze mit sattgrünen Blättern und purpurfarbenen Blüten im Sommer könnte bei flüchtigem Hinsehen tatsächlich mit Basilikum verwechselt werden. Und in der Tat passt das würzige, leicht pfeffrige und dennoch deutlich minzige Aroma ausgezeichnet auch zu Tomate und Mozzarella. Ein weiterer Vorteil: Im Gegensatz zum einjährigen Basilikum treibt die Minze jedes Jahr im Garten wieder aus. Sie eignet sich auch als Badekraut, für Duftsträuße und vieles mehr. 30–70 cm hoch.

Oregano ’Hot & Spicy‘ (Origanum Hybride)
Dieser scharf-würzige Oregano ist für alle Liebhaber der Cajun-Küche und lateinamerikanischer Gerichte wie Jambalaya und Chili con carne die erste Wahl. Zusätzlich ist Oregano natürlich unentbehrlich für Pizza, mediterrane Gemüsegerichte aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini, Tomatensuppe oder Pastasaucen. Er ist ein intensives Würzkraut, das seinen vollen Geschmack erst beim Erhitzen freigibt – deshalb Vorsicht beim Dosieren! 25–40 cm hoch.

Japanische Purpur-Petersilie ’Purpurascens‘ (Cryptotaenia japonica)
Die japanische Petersilie ist nicht nur eine Würzpflanze von exotischem Reiz, sondern auch eine sehr dekorative Blattschmuckpflanze mit purpur-schwarzem Laub. In Japan ist sie als Würzkraut so populär wie bei uns die Petersilie; ihr Aroma ist aber deutlich fremdartiger und kann mit „irgendwo zwischen Sellerie, Engelwurz und Petersilie“ nur unzureichend beschrieben werden. Die Stängel und Blätter werden roh oder gedünstet verwendet. Für die gedünstete Variante empfehlen sich Wokgerichte, roh passt das Kraut ausgezeichnet zu Sushi. Die kleinen Sämlinge können zum Beispiel gleich bündelweise, in Wasabi gedippt, als pikante Sushibeilage verzehrt werden. 60 cm hoch.

Zitronenthymian ’Creeping Lemon‘ (Thymus x citriodorus)
Dieser Thymian bildet dichte, flache, sattgrüne Polster, die ein kräftiges, intensives Zitronenaroma verströmen. Sehr zu empfehlen ist er auch wegen seiner großen Blühfreudigkeit (purpurrosafarbene Blüten im Juni und Juli) und der sehr guten Winterhärte. In der kreativen Küche ist er durch seinen kräftigen Zitronengeschmack vielseitig verwendbar: für Tees, Salate, Saucen oder auch für Eis.

Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum)
Diese ausdauernde Gemüse- und Würzpflanze für den Küchengarten bildet keine Zwiebeln aus, dafür können die mildwürzigen, aromatischen Röhrchen (Schlotten) – ebenso wie die hübschen Blütenbälle – das ganze Jahr über geerntet werden. Gerade im Winterhalbjahr ist dabei der sehr hohe Vitamin-C-Gehalt zu betonen. In Schwaben sind die Schlotten unerlässlicher Bestandteil der „Grünen Krapfen“, ebenso beliebt ist die Pflanze bei Liebhabern der asiatische Küche, liefert sie doch unentwegt Nachschub für die frischen Lauchröllchen, die pfannengerührte Gerichte vorzüglich ergänzen. Mit der Zeit bildet die „Ewige Zwiebel“ dichte, bis 80 cm hohe Bestände.

Gewürzsalbei ’Berggarten‘ (Salvia officinalis)
Eine kompakt wachsende Sorte mit stark aromatischen Blättern, die mit der Zeit breite, 40–60 cm hohe Büsche bildet – im Juni und Juli zusätzlich geschmückt durch violettblaue Blüten. ’Berggarten‘ hat besonders große Blätter, die sich daher gut für Saltimbocca eignen. Allgemein ergänzt Salbei Pastagerichte, Gebackenes, Eierspeisen und jegliche Art von Fleisch – traditionell ist die Kombination mit Kalbfleisch, Leber oder Aal. Am besten wirkt er mit anderen intensiven mediterranen Kräutern, wie etwa Rosmarin, sowie mit Chili, Knoblauch und Zwiebeln. Kräuter und Gewürze mit feinem Aroma werden dagegen durch Salbei leicht „erschlagen“.

Bergbohnenkraut ’Aromakugel‘ (Satureja montana)
In der Tat eine geballte Ladung allerbesten Aromas, dargeboten in besonders attraktiver Form! Diese Auslese zeigt nämlich einen nahezu kugeligen Wuchs, mit feinen Blättchen von intensiv würzig-pfeffrigem Geschmack, der gut zu Gemüse und Fleisch passt und vielen Gerichten eine mediterrane Note verleiht. Auch die rosavioletten Blüten im August und September tragen zum Wert der etwa 30 cm hohen Pflanze bei.