Käsemesser Meisterstück

Wie kühl Sie IhrenKäseauch lagern mögen, schneiden und servierensollten Sie ihnbeiZimmertemperatur.Lassen Sie Käse vor demAufschneidenruhig eine halbe Stunde temperieren,so kommen die Aromen zur vollen Entfaltungund derKäselaibist leichterzu portionieren.In der Küchewiebei Tisch,empfiehlt es sich,dafürein Käsemesser zu verwenden.DieVielfaltanKäsesorten scheintdabei gleich nach einem ganzen Messerset zu rufen, doch es gibt auch Käsemesser, diedasnicht zuschreckenscheint und dieihreAufgabevonCamembert, Romadur, Limburger Munsterüber Harzer, Mainzer oderKorbkäsebis hin zu Reblochon,Morbier oderTommede Savoiegeradezu meisterlich bewältigen.

Nicht ohne Stolzwird dieses Käsemesser bei Herder„Meisterstück“genannt.Es bringteine schmale, scharf geschliffene und von HandblaugepließteteKlingemit, die sowohl über die nötige Flexibilität wieStabilität verfügt,die esbraucht, sollunterschiedlichenKäsesortenmit dem richtigen Schnitt zu„Laibe“gerückt werden.Dieleicht gebauchte Schneidegeht mühelos durch weiche wiefestere Käse, undselbsthärtereKäserinden lassen sichbeim„Abrollen“des Messerseinfachdurchwiegen.DieKlingesteht zudemzumGriff in einem Winkel vonrund35°,soergibt sichunter dem Griffund über dem Schneidbrettviel Raum:Dasermöglicht eine natürliche Handhaltung,verbessert dieKraftübertragung und erleichtertinsbesonderedasKäseschneiden bei Tisch, da die Hand, die das Messer führt, nichtauf dem Schneidbrettanstößt.

Die spezielle Klingenform dieses Käsemessers erleichtert die Handhabung desKäses auch nach dem Schneiden.Mühelos lässt sich die geschwungen in einer feinen Spitze auslaufende Klingeineineabgeteilte Käseportion einstechen, sodassSieden Käseelegantservierenkönnen.Undauch Ihren Gästen wird esleichtfallen,sobaldsie sich ein Stückvon der Käseplattenehmenmöchten,die Portion„unfallfrei“zu ihrem Teller zu balancieren.Allein für Parmesan und ähnlich harte Käsesorten istdieses Käsemessernichtgeeignet.BeisolchenHartkäsensind vomtraditionellen„Coltellino“ inspirierteKurz- oder Bruchmesser gefragt.(In der italienischen Kücheist daskleine Messer mitdemkurzenGriff unddermandelförmigenKlingeeinunverzichtbaresWerkzeug, da es erlaubt denHartkäsezu brechen, ohne seine Textur zu beschädigen.)Dieaus rostfreiem Stahlfein ausgeschliffene KlingedesHerderschen„Meisterstücks“ermöglicht präzises Schneiden–ohne den Käse zu zerbröseln oder den Laib zu verformen,sorgtsiefür einen glatten und gleichmäßigen Schnitt.

Bemerkenswert sind die Messer von Robert Herder in Solingen vor allem wegen der handwerklichen Zurichtung, die keine der traditionellen schleiftechnischen Mühen scheut, um eine Klingedünn auszuschleifen.Als letzter Schrittgehört dazu dasPließten, soheißtin Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen.Die aufwendigste Stufe dieserTechnik istdasBlaupließten.Dass eine Klingeblaugepließtetist, erkennen Sie daran, dass sie im Licht leicht bläulich spiegelt.Der Stahlist dannStufe um Stufe feiner geschliffen, bisderFeinschliffperfekt ist.